石鯛の冷製パスタ
マグロのタルタル
＊バルサミコが絶妙でした
イワナと庄内メロン パクチー添え
＊イワナの刺身のほか、カリカリに塩焼きした身もふりかけのように散らしてあり、アクセントになっていました
キンカラ鯛とイカとズッキーニの蒸しグリル
牡蠣と水菜のリゾット 甘鯛の松かさ焼き添え
＊逆毛をたてるように甘鯛のウロコをとがらせてカリカリに焼いたものがパリパリと楽しいのです
ハタハタと赤ネギ
＊クミンのスパイシーな風味が効いていました
ヒラメのマリニエールと四万十川の青海苔
＊マリニエール＝温製カルパッチョ
フレッシュトマトとバジルのパスタ
＊この温かなフレッシュトマトが甘くて、でも甘いだけじゃない滋味があって、とても美味しかったです
フレッシュフォアグラとスイートコーン えごま添え
豚肉とモロヘイアと冬瓜のスープ
庄内牛と牛タンなすの網焼き グリーンペパーソース
桃のコンポート
フロマージュブラン
計14皿。
今日はイワナとフレッシュトマトが白眉でした。
すごい量に見えますが、これが不思議といくらでも入るんです。そして、翌日も全くもたれない。味もすごいけど新鮮な食材も美味しさのヒミツの奥田マジック。
